Risotto aux épinards accompagné de courge butternut

Collaboration spéciale – Hélène Dulac

30 min

90 min

4 portions

Ingrédients

  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 tasses d’avoine nue – Moulin des Cèdres
  • 3 tasses de bouillon
  • 200 g d’épinards
  • 1 courge butternut
  • 70 g de parmesan + une pincée au moment de servir
  • une pincée de graines de sésame au chili
  • huile de noix de coco pour la cuisson
  • huile d’olive pour la cuisson de la courge
  • sirop d’érable pour la cuisson de la courge (facultatif)

Méthode

  • Commencer par préchauffer le four à 375°F.
  • Faire revenir les oignons et les gousses d’ail tranchés dans l’huile de coco jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  • Ajouter l’avoine et remuer pendant 2-3 minutes.
  • Verser la totalité du bouillon puis laisser mijoter à couvert sur feu très doux pendant environ 1h30.
  • Pendant ce temps, couper la courge en deux, assaisonner de sel, d’un filet d’huile d’olive et de sirop d’érable.
  • Mettre la courge sur une plaque de cuisson et la mettre à rôtir pour 45 minutes au four.
  • Une fois que l’avoine a absorbé le bouillon, ajouter les épinards et un peu d’huile de coco si nécessaire. Une fois que les épinards ont bien réduit, verser le parmesan et remuez jusqu’à ce qu’il ait totalement fondu.
  • Servir avec la courge et parsemer de fromage et de graines de sésame au chili.

Boîte à malle

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